Küste

Gastronomie

Die Grundlage der Küstenküche und der Küche der Kvarner-Inseln sind durch die mediterranen und maritimen Einflüsse (die Riviera Opatija, die Stadt Rijeka, die Riviera Crikvenica, die Riviera Novi Vinodolski, die Inseln Krk, Cres, Rab, Lošinj, Susak, Unije, Ilovik usw.) Fische, Muscheln, Krebse bzw. Tintenfische sowie Lammfleisch, Teigwaren, mediterranes Obst und Gemüse, Gewürzpflanzen, Oliven und Olivenöl, Esskastanien (Maronen) und Wein. Fische und Meeresfrüchte, Schafe und Ziegen, Trauben und Wein, Lorbeer, Rosmarin und Gewürzkräuter, Feigen und Oliven, gekochter und gegrillter Fisch und Fleisch, Garten- und Wildgemüse, Spargel und Tomaten, Weinbrand und Kräuterschnaps - das sind die originellen Zutaten der mediterranen Küche. Die typischen Rezepte sind aus traditioneller Kochweise entstanden: an der Feuerstelle wurde das Brot, Lammfleisch oder Ziegenfleisch auf traditionelle Art gebacken ("ispod peke" - unter Backglocke mit glühender Asche umgeben), und in einem Kessel über dem Feuer wurden alle anderen Speisen gekocht - Polenta, Fleisch und Fisch, Teigwaren oder Gemüsesuppe. Der Rohschinken ("Pršut") und der Käse werden heute noch über diesen traditionellen Feuerstellen getrocknet und ganz leicht geräuchert. An der Sonne und am nördlichen Wind "Bura" trocknet man Tintenfische; Käse und Fisch wird in Salz gelagert – eine Reihe Fische, eine Reihe Salz, und so weiter. Manchmal wird Fisch und Käse auch in Olivenöl konserviert. Die Oliven werden in Salzlake aufbewahrt oder im Ofen angebraten, nachdem sie in Meerwasser eingelegt wurden. Liebhaber der süßen Gerichte werden an der Kvarner Küste auch bestens bedient, denn hier kann man verschiede traditionelle Süßigkeiten kosten: die süßen "Kroštule" mit Mandeln, den Feigenkuchen "Smokvenjak" aus trockenen Feigen und Nüssen mit ein paar Tropfen Weinbrand, den "Presnac" aus frischem Schafskäse bzw. Molke, die Kuchen mit großen, saftigen und köstlichen Kirschen aus Lovran, oder auch die verschiedenen Kuchen und Süßspeisen mit Maronen aus Lovran.