Basic HTML Version
G A S T R O K V A R N E R
14
Među brojnim školjkašima ističu se dagnje,
prstaci, periske, kamenice, jakopske kapice...Neke
od njih jedu se i sirove (kamenice, dondole....),
dok se ostale najčešće spremaju “na buzaru”.
Dovoljno je malo maslinova ulja, papra, češnjaka,
nasjeckanog peršinovog lišća, rajčice, krušnih
mrvica i dobrog bijelog vina (žlahtine).
Sve zajedno se, osim peršina, mrvica i
vina, stavlja istodobno u lonac i kuha na
laganoj vatri. Postupno se dolijeva vino, a
pri samom kraju, kad su školjke već dobro
otvorene, dodaju se i mrvice i peršin. Sve se
malo promiješa i buzara je spremna. Pojedine
školjke poput jakopskih kapica gratiniraju se
sirom, češnjakom i maslinovim uljem, te
peku u pećnici ili na žaru. Pripremljene
na žaru dobre su i dagnje.Dodaje se samo
malo maslinova ulja, peršina, češnjaka, i
papra te kap limunovog soka. Većina se školjki
(ponekad miješane s rakovima) upotrebljava u
pripremi tjestenina i rižota
s plodovima mora.