Basic HTML Version
G A S T R O K V A R N E R
13
U to vrijeme na moru
oko Suska usidreno je
na stotine čamaca, čak i
iz susjedne Italije.
Lignje se prže, pa niraju,
pune raznim nadjevima,
ukuhavaju u brodet.
Hobotnice se, nakon
poduljeg
kuhanja,
pripremaju najčešće s
krumpirom, a na Rabu
ih suše i zatim osušene
pripremaju s jajima.
Nazivaju ih mrkač ili
štokalj. Najčešći prilozi
su palenta i blitva ili
krumpir s koromačem.
Sipa se najčešće koristi
u pripremi crnog rižota:
njenim“crni lom”oboji se
rižot koji tim postupkom
dobiva na teku.
Među rakovima ističu se jastozi,
hlapovi, rakovice i grmalji, a daleko su
najkvalitetniji, najcjenjeniji i najpoznatiji
kvarnerski škampi. Ova vrsta norveškog raka
(nephrops norve gicus) pojavlju je se kao
biološka rijetkost još jedino na Kvarneru u većim
količinama. Čvršći su, veći i ukusniji od ostalih.
Tumači se to sa linitetom i bistrinom mora te
načinom ishrane s kamenitog dna. Priprema ih
se na nekoliko nači na. Veći su bolji na žaru, a
srednji i manji u “buzari” (ćupin).
Gurmani ih vole i sirove. Jedno stavno ih se
očisti, meso izvadi iz repova, složi na tanjur i
potom posoli, popapri, prelije maslinovim uljem
i po želji do da aceta balsamica te posipa s malo
svježeg bosiljka. Može ih se poslužiti s tostom i
maslacem. Naj manji se, pak škampi koriste u pri
premi rižota i umaka za tjesteninu.