Basic HTML Version
G A S T R O K V A R N E R
6
RAPSODIJA MIRISA
Osvajači, cestovni razbojnici, gusari i
krivotvoritelji danas više ne ugrožavaju
putove nekad skupih mirodija.
Svaki začin možemo
uglavnom kupiti bilo kada i
na svakom mjestu.
No, nije mnogo onih
koje možemo ubrati u svom vrtu ili usputno
šetajući kamenjarom ili šumom. Kadulja,
ružmarin, pelin, lavanda, metvica i majčina
dušica, gospina trava i lovor, bosiljak, bazga i
smrekva, komorač... su biljke, mirisi i začini
kojima obiluje mediteransko podneblje.
Štoviše, usklađuju prepoznatljivu opojnu
rapsodiju lokalnog mirisa. Aromatična
isparavanja tog sredozemnog bilja zagrijanog
vrelinom sunca i kamena otkrila bi vam, i u
mrklom mraku, u kojem podneblju se
nalazite.
Mnoge od tih biljaka i mirisa
stigle su morem iz dalekih
prekooceanskih zemalja i
udomaćile se naišavši na plodno
tlo i klimu. No, među spomenutima
su i trave, biljke i mirisi koji su
oduvijek ovdje rasli i
začinjavali
kamenjare i livade,
vrtove i šume, te
oplemenjivali
domorodački život i
hranu.
Još su naše bakice
stavljale stručke osušenog
aromatičnog bilja u škrinje
s rubljem, osipavale mirisnim
biljem vodu u kojoj su se kupale
i dodavale arome jelu što se
kuhalo na ognjištu. Zlu ne
trebalo, čuvalo se poneko bilje
i u kućnim ljekarnama. No,
ponajviše su ih upotrebljavale
kao začin jelima.