Basic HTML Version
G A S T R O K V A R N E R
7
A to je i navika i umjetnost. Jer začin treba
istaći svojstven okus jelu, ali ga nipošto ne smije
preuzeti. Također, valja ga precizno dozirati jer i
odveć začina nerijetko zna jelo učiniti manje
ukusnim. Svako jelo, u pravilu, iziskuje samo
jednu glavnu mirodiju, ali treba znati koje
jelo s kojom mirodijom. Sve ostale mogu
poslužiti samo kao nadopuna osnovnom
mirisu.
Već smo rekli,
mnogo je bilja,
mirodija i začina
koje se koriste u pripremi
jela Primorskogoranske
regije. Nezamjenjivi
i sveprisutni su bijeli
i crveni luk, koji obogaćuju
okuse u pripremi i riba, i školjaka,
i mesa, i divljači... Među najčešće
upotrebljavanim začinima su lovor i
ružmarin. I dok se lovor u veoma malim
količinama ( jedan do dva lista) dodaje
uglavnom jušnim jelima te, prema nekim
receptima, marinadama, ružmarin se
koristi kao dodatak pečenkama (mesu,
posebice janjetini pod pekom, te ribi i
ribljim
marinadama). Grančice ružmarina
imaju i posebnu namjenu prilikom
pečenja ribe na gradelama. Umaču se u
pripremljenu smjesu maslinovog ulja,
češnjaka, peršina, soli i papra, pa se, s
tako nauljenima, premazuju ribe kako ne
bi zagorjele, ne bi li dobile poseban okus.
Mnoge se mirisne i ljekovite trave koriste
u pripravljanju poznatih primorskih
rakija - travarica. U
pojedinima se nađe i
po dvadesetak različitih
biljaka. Takva rakija je
raskošno žestoko piće, služi kao
aperitiv i digestiv, a u manjim
količinama rabi se i kao lijek.
U goranskom
dijelu
regije za
pripremu
rakije koriste
se plodovi
šljive,
kruške i
jabuke, a često dodaju i
plodovi borovnice.